Sardinas rellenas de salmón.

Un plato en azul y rosa ¿para una noche de primavera? O para cualquier otro momento, no importa cuándo. Un vino blanco fresquito le irá de maravilla.

Ingredientes(para 4 personas):

sardinas grandes → 8.

salmón ahumado → 2 lonchas.

Almendras crudas → 12.

pan rallado → 4 cucharadas.

Vino blanco seco → 2 cucharadas.

Perejil → un manojo.

Limón → uno.

Aceite de oliva → 6 cucharadas.

Sal.

Preparación:

1.Limpiar las sardinas: quitarles las escamas y la cabeza, abrirlas dejándolas unidas por el lomo y retirar la espina. Lavar y picar el perejil. Machacar las almendras en el mortero. Trocear el salmón.

2.Preparar una pasta con el salmón, las almendras, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de aceite, una cucharada de vino y el perejil.

3.Salar las sardinas, rellenarlas con la preparación y disponerlas sobre una fuente de hornear. Rociarlas con el rostro del aceite y el vino, espolvorear con el pan rallado restante y asar en el horno precalentado a 250 ºC durante unos 15 minutos.

Alternativas:

Otro modo de rellenar estas sardinas es sustituir el salmón ahumado por trucha o esturión. En el primer caso, el sabor se intensificará; en el segundo, sería conveniente dar un toquecito de pimienta negra a la pasta del relleno.

Truco:

Para que el pescado conserve todo su sabor, no hay que lavarlo antes de guardarlo en la nevera; sólo hay que escamarlo y quitarle la tripa.