MAGANOS SANTADERINOS (calamares)

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 calamares medianos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos frescos
• 60g de pan rallado
• 100g de harina
• 1dl de vino blanco
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los calamares; reservar sus tintas y cortar en trozos pequeños los tentáculos; dejar enteras las bolsas del cuerpo. Secarlos con un paño.
2. En un cazo cona ceite, rehogar una cebolla cortada fina a fuego muy lento; añadir 2 dientes de ajo picados, los tentáculos, perejil picado, sal y pimienta.
3. Cuando esté todo rehogado, espolvorear con el pan rallado, verter un chorro de vino blanco y remover.
4. En un bol, batir los huevos, echarlos al cazo, remover varias veces y dejar que cuajen, con el fuego muy suave.
5. Rellenar las bolsas de los calamares con este preparado, cerrarlas con un palillo, pasarlas por harina y freírlas en aceite. Por último, pasar los calamares a una cazuela.
6. En el aceite de freir los calamares, rehogar una cebolla pequeña y un diente de ajo. Cuando empieze a tomar color, espolvorear con una cuchara de harina, dejar cocer y verter el resto del vino blanco.
7. Disolver las bolsas de tinta reservadas en un poco de agua; añadirlo todo a la cazuela, moviéndola varias veces hasta que los calamares estén tiernos. Debe cocerse siempre a fuego muy lento.