Pichón con salsa de trufas

Ingredientes.

- 4 pichones

- 1 vaso de vino tinto

- aceite de oliva

- sal

- 4 dientes de ajo

- 1 vaso de caldo

- pimienta negra

Para la salsa.

- 1/2 l. de salsa de carne

- jugo de trufas

- 1/2 l. de nata

- 2 trufas

Elaboración.

Limpiamos los pichones, quitando las entrañas y quemando los restos de las plumas, los sazonamos por entro y por fuera, los pasamos a una fuente de horno con un vaso de vino tinto y un chorrillo de aceite. Horneamos durante diez minutos. Preparamos mientras tanto la salsa.

Ponemos en un cazo el calo con la nata y lo dejamos hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.